Bacterias intestinais boas ajudam á nutrição

A “boa” bactéria Bifidobacterium  pode reduzir os níveis de fitato e ácido fítico, compostos que se pensa estar por trás do comprometimento da fibra na absorção mineral.

As enzimas fitasicas produzidas por estirpes de bifidobactérias podem reduzir os níveis de fitato e ácido fítico nos alimentos.

Quando comparado ao pão de alta fibra cozido tradicionalmente, a fermentação do pão com as cepas de Bifidobacterium levou a níveis de ácido fítico significativamente menores.

pão de fibra alta

Comentários do Dr. Mercola:

A adição de bactérias boas ou probióticos ao pão para fermentá-lo é um método usado há séculos e não é surpreendente que isto também faça com que o pão seja mais saudável, reduzindo os níveis de fitato e ácido fítico, o que evita minerais essenciais na sua o trato intestinal de ser absorvido.

De fato, pensou-se que os grãos de fermentação para o pão se originaram no Egito há cerca de 3.500 anos, como os pães triangulares foram encontrados em túmulos antigos Os Vikings também comeram pão de fermento fermentado feito de uma mistura de água fermentada e farinha (juntamente com outros fermentados alimentos como peixes fermentados).

Por que essas culturas antigas fermentaram seus alimentos, muito antes dos benefícios de boas bactérias serem conhecidos pela ciência? Porque não só manteve-os seguros para comer mais tempo (o que era essencial durante longas viagens oceânicas e sobreviver durante os meses de inverno, quando os alimentos frescos não estavam disponíveis), mas também tornou os nutrientes mais disponíveis, proporcionando benefícios de saúde inestimáveis ​​que culturas antigas intrinsecamente sentida e valorizada.

Eu ainda gostaria de salientar, porém, que todo o pão de grão e quase todos os outros grãos se convertem rapidamente em açúcar e aceleram o envelhecimento e a doença crônica na maioria, embora certamente não todos nós.

Para aqueles de vocês que têm tipos nutricionais de carboidratos , que é cerca de um terço das pessoas, e não têm excesso de peso e não têm colesterol alto, pressão arterial elevada ou diabetes, os grãos são uma opção possível para você. Neste caso, as variedades de grãos inteiros e fermentados estarão entre as melhores lá fora.

O livro de receitas da Sally Fallon Nutrição Tradições tem uma seção inteira dedicada a fermentar grãos e fazer pães fermentados naturalmente, e eu recomendo isso se você estiver procurando uma maneira mais saudável de adicionar grãos à sua dieta.

A fermentação também torna a soja saudável

Assim como boas bactérias foram encontradas para reduzir os níveis de fitato e ácido fítico no pão, o mesmo também é válido para a soja.

Os produtos de soja não fermentados, que incluem tofu e a miríade de hambúrgueres de soja, leite de soja, sorvete de soja e outros alimentos processados ​​de soja, contêm ácido fítico, que tem propriedades anti-nutritivas. O ácido fítico se liga com certos nutrientes, como o ferro, para inibir sua absorção. Este é um efeito direto e físico que ocorre no seu sistema digestivo.

Eles também foram encontrados para conter toxinas e estrogênios de plantas disruptivas que podem prejudicar sua tireóide.

Após um longo processo de fermentação, no entanto, os níveis de ácido fítico e anti nutrientes da soja são reduzidos e suas propriedades benéficas – como a criação de probióticos naturais – tornam-se disponíveis para o seu sistema digestivo.

Também reduz consideravelmente os níveis de isoflavonas perigosas, que são semelhantes ao estrogênio em sua estrutura química e podem interferir com a ação de sua própria produção de estrogênio.

Então, se você quiser aproveitar os benefícios para a saúde da soja, vá em frente! Certifique-se de que está comendo as variedades fermentadas e evite todos os produtos de soja não fermentados.

Opções saudáveis ​​incluem:

  • Natto, soja fermentada com textura pegajosa e sabor forte e queijo. É carregado com nattokinase, um diluidor de sangue muito poderoso.

Natto é na verdade um alimento que eu como muitas vezes, pois é a maior fonte de vitamina K2 no planeta, e possui uma bactéria benéfica muito poderosa, bacillus subtilis. Geralmente, pode ser encontrado em qualquer mercearia asiática.

  • Tempeh, um bolo de soja fermentado com textura firme e sabor a noz e cogumelo.
  • Miso, uma pasta de soja fermentada com textura salgada e amanteigada (comumente usada na sopa miso).
  • Molho de soja tradicionalmente feito: tradicionalmente, o molho de soja é feito por fermentação de soja, sal e enzimas, no entanto, seja cauteloso porque muitas variedades no mercado são feitas artificialmente usando um processo químico.

Baterias boas podem melhorar a absorção de nutrientes em seu intestino também

Sua flora intestinal, os microorganismos que vivem em seus intestinos, afetam de forma contínua e dinâmica sua saúde.

As boas bactérias que você toma, seja de alimentos fermentados ou em forma de suplemento, impedem o crescimento de pessoas menos desejáveis, competindo tanto na nutrição quanto nos locais de fixação nos tecidos do cólon. Essas bactérias amigáveis ​​também ajudam a digestão e absorção de nutrientes para que você possa obter mais benefícios com os alimentos que você come.

Na verdade, sem boas bactérias intestinais, seu corpo não pode absorver certos amidos, fibras e açúcares não digeridos. As bactérias amigáveis ​​em seu aparelho digestivo convertem esses carboidratos em fontes primárias de energia e nutrientes importantes.

Além disso, a lista de condições e doenças que se pensa estar direta ou indiretamente relacionadas com a falta de bactérias intestinais amigáveis ​​é longa e cresce mais. Inclui o seguinte:

  • Diarreia infecciosa
  • Infecção intestinal causada pela bactéria Clostridium difficile
  • Síndrome do Intestino Irritável (IBS)
  • Doença do intestino inflamatório (colite ulcerativa e doença de Crohn)
  • Helicobacter pylori (H. pylori) infecção bacteriana. que causa úlceras e inflamação crônica do estômago
  •  Fugas (uma parede intestinal comprometida que permite que alimentos e toxinas não digeridas passem para o fluxo sanguíneo, provocando uma resposta inadequada do sistema imunológico)
  • Intolerância a lactose
  • Infecções pós-cirúrgicas
  • Infecções do aparelho genital urinário e feminino
  • Dermatite atópica (eczema) e acne
  • Autismo
  • Síndrome pré-menstrual
  • Câncer de bexiga
  • Diabetes
  • Doce dentária e doença das gengivas

É por causa desses imensos benefícios, e o fato de que muitas pessoas faltam em bactérias intestinais amigáveis, que um probiótico de alta qualidade é um dos poucos suplementos recomendados a todos os novos pacientes na minha clínica.

Escolhas de alimentos adequadas ajudarão a mudar a bactéria no seu intestino na direção dos bons, especialmente se você evitar comer muito açúcar e grãos e comer uma abundância de alimentos fermentados (que fornecem bactérias benéficas naturalmente).

Mas, assim como o seu gramado, às vezes você pode precisar “resseguir” áreas que se tornaram estéril por qualquer motivo.

Normalmente, você não precisa tomar probióticos para sempre, mas eu achei que eles eram incrivelmente úteis em certos momentos, como quando você se afasta da sua dieta saudável e consumir excesso de grãos ou açúcar, ou se você precisa tomar antibióticos.

Se você gostaria de se concentrar em incluir mais probióticos em sua dieta, procure alimentos tradicionalmente fermentados como:

  • Natto
  • Missô
  • Kimchee
  • Tempeh
  • Kefir
  • Iogurte
  • Azeitonas
  • Chucrute
  • Picles

É importante notar que alimentos tradicionalmente fermentados não são o equivalente aos mesmos alimentos em forma comercialmente processada. A melhor maneira de garantir que você esteja consumindo a coisa real é preparar seus próprios alimentos fermentados em casa, e eu novamente recomendo as Tradições Nutricionais de Sally Fallon como guia para como fazer isso.

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julio tafforelli

Engenheiro químico, estudou psicanálisedurante vários anos e outrs terapia altenativas foi atendente no CVV. Conhece bem a índole humana e os caminhos de mudança interior. Pratica meditacão

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